LEMONの手作DIY甜點

純素的吐司來了~
有些人乳糖不耐、有些不能吃蛋，有些在找低糖的吐司，終於～可以很開心的推薦這款「(純素）湯種豆漿芝麻吐司 / (vegan) Soy Milk Black Sesame Bread」給大家。

這款湯種豆漿芝麻吐司，非常柔軟、豆香味十足，而且本身抹上厚厚的黑芝麻內餡，直接吃就好吃，各方面都顧到了。

吐司健康養生，低糖、高鈣、無奶無蛋。湯種讓吐司特別濕潤柔軟，加入了一個關鍵食材凸顯了豆香味，越嚼越香甜唷，而且我很喜歡今天這款吐司的造型。

 湯種吐司（Tang Zhong）是什麼？ 

湯種是指把將小部分的麵粉跟液體混合後炒熟，以麵種的方式加入主麵糰中，因為麵粉糊化的關係，麵團內可吸收更多的水分，不用加很多柔性材料（雞蛋、油脂）或是砂糖，做出來的麵包質地也會特別柔軟，保存濕潤的時間也比一般吐司要長一些。
之前在「湯種鮮奶藜麥吐司」內用的是牛奶湯種，但最基本的湯種作法就是水＋麵粉而已。

增加豆香味的關鍵食材：熟黃豆粉

每次做豆漿吐司/麵包我都會遇到最後麵包豆香味不夠濃的問題，豆漿的風味經不起高溫的摧殘，很容易揮發殆盡，之前沒有太在意覺得反正就這樣嘛，這次呢既然主角是豆漿我覺得一定要好好想辦法讓最後麵包吃得出來豆香味，後來發現原來解法近在眼前，擺在櫃子內被我長期忽略～就是它「熟黃豆粉」！ 

我用的黃豆粉其實是“黑豆粉”（丹波黑豆粉）根據商品敘述“經過長時間烘焙煎炒，再研磨成細細的粉末，比一般黃豆粉更加濃厚的豆香”，沒有誇張，它真的很香!! 加在麵團內，馬上豆香味就出來了而且本身已經過高溫煎炒，所以不怕烤培。

這款“黑豆粉”在北美非常不好買到，因此配方寫熟黃豆粉是最接近它的食材。如果住台灣的巧手們，這款黑豆粉在日系超市應該都有賣，它的主要用途是拿來加在牛奶內，或是沾蕨餅、麻糬、配冰淇淋一起吃的，用途滿廣的，我很喜歡它的味道。